In de serie Wereldkeuken elke week een recept uit de keuken van de Wereldomroepkoks, deze week: jachtschotel uit Bemmel.

Een favoriete wintermaaltijd in mijn jeugd was jachtschotel. Met de jacht had dit traditionele gerecht niet veel van doen, want er gaat louter rundvlees in. Het gerecht laat zich makkelijk in grote hoeveelheden maken. Dat kwam goed uit, want we zaten dagelijks met ons tienen aan de warme maaltijd.
Het was het vaste verjaardagsmaal van mijn vader. Toen we herdachten dat hij tien jaar dood was hielden we dan ook een gezinsreünie met als centrale thema: wie maakt de lekkerste jachtschotel? Na veel geproef van de anonieme schotels kwam dit recept als lekkerste en meest authentiek uit de bus.  Maar er ging een gehuil van verontwaardiging op toen ik bekende dat de gebruikte aardappelpuree uit een pakje kwam. Bedrog! Toch had de lekkerste gewonnen...

Voor 6 – 8 personen
1 kg rundvlees (riblappen, staartstuk) / boter / 2 uien / 3 laurierblaadjes / 4 kruidnagelen / 1 bouillonblokje / azijn / glas rode wijn / zout / peper / paneermeel

Snijd het vlees in blokjes en braad het op hoog vuur in de boter aan in een stevige braadpan. Voeg na een paar minuten de grof gesneden uien. Als het vlees bruin kleurt er een scheut (wijn)azijn bij doen en vervolgens de kruidnagelen, laurier, bouillonblokje en een halve liter water.  Daarna de wijn, peper en een theelepel zout. Zet de warmtebron op de laagste stand en gebruik eventueel een warmteverdeler, want het vlees moet nu heel zachtjes pruttelen tot het gaar is. Dat zal een uur of twee duren.  Proef of er nog wat zout of azijn bij moet.

Intussen aardappelpuree voor 8 personen maken. Eén of twee ovenschalen beboteren en onderin een dunne laag puree leggen en daarover het vlees met een paar scheppen jus verdelen. Vervolgens de rest van de puree er overheen en  gladstrijken. Strooi er paneermeel overheen en leg daar dunne krullen boter op.
 

De schotel kan nu in de voorverwarmde oven (200 C) totdat boter en paneermeel zijn samengesmolten tot een lichtbruine korst. Lekker met zelfgemaakte grove appelmoes of rode kool met appeltjes. var at = '@'; var dot = '.'; document.write('wim.jansen' + at + 'rnw' + dot + 'nl'); ">